电火锅按性能不同，分为整体式和拆卸式两类。前者价格便宜，结构紧凑牢固，热效率也较高。但是温度分布不够均匀，使用后清洗也不方便。 

电火锅的锅体以瓷、紫砂、不锈钢、镀锡的铜材及具有无毒含氟涂层的铝材等原料为最佳。尽量不要选购锅体为铜、铝或钢而表面没有镀覆层的电火锅。带有自动恒温控制装置的电火锅比较理想，其温度、火候便于掌握，使用安全、方便，且不易烧坏电热元件和锅体。 

电火锅的外形要光洁平整，无划痕和脱落；锅体表面要平滑，无碰伤和凹陷等；锅盖与锅体应吻合良好；各类控制开关便于操作、旋钮灵活；锅体及其他金属部件应无漏电现象。

那么，如何正确和安全地使用电火锅呢？

○忌用金属炊具摩擦内锅表面。

○电源线应安全可靠。电火锅的功率一般较大，使用插座和电源线要与所耗的功率匹配。要避免几个电热炊具合用一个电源插座，或者与其他大功率电器如电熨斗、电磁灶、电热取暖器等合用一个电源插座。

○电火锅使用时间不宜过长。一般不要超过5个小时，否则容易损坏电火锅。

○严禁干烧。对非恒温式的电火锅，切不可干烧。电火锅在接通电源前，应在锅内先放入食油或餐料。当需要清除锅中的汤水时，应先断掉电源并稍冷却后，再倒出锅中的汤水，这样才可防止锅底部瓷盘的余热烧坏锅底。

○使用中注意正确操作。使用中不要让汤汁淋在旋钮上，以免造成短路、漏电。

○电火锅在使用中不可剧烈振动。电火锅通电使用时，忌猛烈敲打锅体，或者将锅体任意移动撞击硬物，特别是分体式电火锅，要注意保持锅底的形状，防止碰撞变形，影响热效率和使用寿命。

○操作电火锅不要湿手摸水龙头。日常使用操作时不要用湿手去摸电火锅，更不要一手摸电火锅，另一手去摸水龙头，以防锅体漏电伤人。